傳(chuan)世(shi)調味 百(bai)年東古food
傳(chuan)世(shi)調味 百(bai)年東古food
蒜香豉汁鳳爪
在廣東(dong)，每次去(qu)喝早茶豉汁蒸鳳(feng)爪(zhua)是一(yi)道必點的(de)菜(cai)。豉汁蒸鳳(feng)爪(zhua)的(de)豉汁一(yi)般都是用豆豉熬出(chu)來的(de)，但是今天我們試(shi)試(shi)用面豉來做一(yi)下(xia)這道菜(cai)！
烹飪材料
食材：
雞爪、小米辣、蔥、大蒜、姜、面粉
調味料：
東古(gu)(gu)(gu)古(gu)(gu)(gu)勞面豉、東古(gu)(gu)(gu)醬油、東古(gu)(gu)(gu)叉燒醬、東古(gu)(gu)(gu)一品鮮(xian)醬油、東古(gu)(gu)(gu)草菇(gu)老(lao)抽、白糖
烹飪步驟
先給雞爪做個“美甲”、大(da)蒜切成蒜末(mo)、姜塊切片、小蔥(cong)切蔥(cong)花(hua)、小米辣(la)切圈
雞爪冷水下鍋，加入姜(jiang)片、蔥白和一勺東古料(liao)酒(jiu)，大(da)火(huo)燒沸煮5分鐘
煮熟(shu)的雞(ji)爪放涼，用廚房紙擦(ca)干。鍋里熱油，倒入(ru)雞(ji)爪、炸(zha)至外皮焦黃(huang)
炸好的雞爪控干(gan)油(you)，放入(ru)冷水(shui)中浸泡(pao)兩個(ge)小時(shi)，泡(pao)至雞皮呈虎皮狀
另起(qi)鍋熱油(you)，倒入蒜末(mo)和(he)一(yi)勺(shao)(shao)古勞面(mian)豉炒香、再加入小米(mi)辣圈，一(yi)勺(shao)(shao)東古蠔油(you)，半(ban)勺(shao)(shao)叉(cha)燒(shao)醬，一(yi)勺(shao)(shao)一(yi)品(pin)鮮醬油(you)和(he)小半(ban)碗水攪拌(ban)均勻
再加入半勺(shao)草菇老抽、小半碗淀(dian)粉(fen)水和一勺(shao)白糖，轉小火煮至黏稠。
把煮好的醬汁澆到雞爪上，抓(zhua)拌(ban)均勻。鍋里燒水，雞爪上汽蒸20分鐘，最后撒上蔥花和辣椒圈即可
